ایزوله سویا در بدنسازی — سویا ایزوله — پروتئین سویا ایزوله — Isolated Soy Protein

ایزوله سویا در بدنسازی — سویا ایزوله — پروتئین سویا ایزوله — Isolated Soy Protein

سویا ایزوله یک ماده اولیه غذایی به صورت پودر خشک است که از سایر اجزای سویا جدا شده و از 90 تا 95 درصد پروتئین و تقریبا بدون کربوهیدرات و  چربی تشکیل شده است.

سویا مهمترین منبع غذایی ایزوفلاون است. اثرات فارماکولوژیک سویا شامل کاهش سطح هموسیستئین، مهار تجمع پلاکتها، کاهش فشار خون، مهار جذب کلسترول در روده کوچک و کاهش کلسترول LDL است. ایزوفلاون سویا نیز دارای اثرات آنتی اکسیدانی، ضد انعقادی و استروژنی است.

استفاده از ایزوله سویا در صنایع غذایی به دلیل بالا بردن محتوای پروتئین محصول ، جذب بالای آب و خواص امولسیفایری ایزوله پروتئین سویا می باشد. این محصول فاقد مزه و طعم می باشد و به راحتی در صنایع غذایی استفاده می شود.

کاربرد سویا ایزوله

• در فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس به دلیل جذب بالای آب و خواص امولسیفایری سبب بهبود بافت محصول می گردد.
• در محصولات گوشتی با چربی پایین باعث ارتقا بافت و خواص ارگانولپتیکی محصول می گردد.
• محتوای پروتئینی محصول را بهبود می بخشد.
• نوشیدنی‌ها و نوشابه های ورزشی
• سریال‌های صبحانه و اسنک‌ها
•  سس ها و سوپ‌ها
• استفاده از ایزوله سویا در لبنیات و بستنی
• استفاده از ایزوله سویا در پاستا و ماکارونی

ایزوله سویا در بدنسازی — سویا ایزوله — پروتئین سویا ایزوله — Isolated Soy Protein

سویا یکی از بقولات است. نیام و دانه آن (لوبیا) غذای میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کنند و در تهیه مواد شیمیایی نقش عمده دارند. سویا احتمالاً حاصل اهلی‌سازی گیاهی وحشی درشرق آسیا است. روغن استخراج شده از دانه‌های سویا یکی از مهم‌ترین انواع روغنها است. این روغن حاوی اسید لینولئیک بسیار بالایی است و به همین دلیل از آن نمی‌توان برای تهیه روغن سرخ کردنی استفاده کرد. دانه سویا از لحاظ اسید آمینه میتونین نسبت به کنجد فقیر است اما از لحاظ اسید آمینه لیزین در سطح بالایی قرار دارد سویا بیش از سایر دانه‌ها به پروتئین حیوانی شباهت دارد. روغن سویا ۴۹ درصد لینولئیک اسید و ۲۵ درصد اسیداولئیک دارد. میزان پروتئین دانه سویا بسیار بیشتر از سایر دانه‌های روغنی است. ارقام زیر نشان دهنده تفاوت عمده سویا با سایر دانه‌های روغنی به لحاظ میزان روغن و پروتئین است. میزان پروتئین سویا۳۰–۵۰ درصد، کلزا۱۸–۲۵ درصد، آفتابگردان ۱۵–۲۵ درصد، گلرنگ ۱۵–۲۵ درصد، کنجد ۱۹–۲۵ درصد، بادام زمینی ۲۵–۳۵ درصد می‌باشد

میزان روغن در سویا۱۸–۲۵ درصد، کلزا۴۰–۵۰ درصد، آفتابگردان۲۵–۵۰ درصد، گلرنگ۴۰–۵۰ درصد، کنجد۲۵–۴۵ درصد، بادام زمینی۴۵–۶۵ درصد می‌باشد.

میزان پروتئین سویا دو برابر سایر دانه‌های روغنی است اما درصد روغن آن از سایر دانه‌های روغنی رایج کمتر است. وجود پروتئین زیاد سبب شده‌است که کنجاله روغن کشیده شده آن برای تغذیه انسان بسیار مناسب باشد

پروتئین های سویا :

پروتئین های حاصل از لوبیای سویا حاوی اسیدهای آمینه ضروری است . متداول ترین محصولات تولید شده از آن شامل آرد با تقریبأ (۵۰ درصد پروتئین) ، کنسانتره ( با ۷۰ درصد پروتئین ) و ایزوله پروتئین سویا ( ۹۰ درصد پروتئین ) می باشند .

به فرآورده های گوشتی ، همبرگر و گوشت های تقلیدی برای ایجاد امولسیون ، تثبیت و اتصال چربی و آب ، کاهش چروکیدگی ، اتصال مواد به یکدیگر ، کنترل رطوبت ، کنترل بافت و تقویت پروتئین اضافه می گردد .

همانطور که در بالا اشاره گردید پروتئین سویا بسته به انواع مختلفش می تواند تا ۹۰ درصد پروتئین داشته باشد . هر چه درصد پروتئین این ماده بیشتر باشد کیفیت آن مطلوبتر است .

پروتئین سویا ۵/ ۱تا ۵/ ۲ برابر وزن خود آب جذب می نماید و در تولیدات با درصد گوشت کم می توان از آن استفاده نمود تا به جای پروتئین حیوانی ، پروتئین گیاهی محصول را تأمین کند ، جانشینی برای گوشت بوده و قیمت تمام شده را پایین می آورد .

در صورت بالا بودن مصرف گوشت ، این ماده لزومی ندارد ولی دارای مزایایی به شرح زیر می باشد: فراوانی ماده اولیه که باعث قیمت کمتر محصول نهایی نسبت به گوشت می شود و با مواد طعم دهنده و رنگ های مجاز می توان محصولی شبیه غذای طبیعی تولید کرد.

در دوره نگهداری پایداری بالایی دارد و در اثر نگهداری دراز مدت در یخچال لزج نمی شود . پروتئین سویا بسته بندی ویژه لازم ندارد و میزان چربی آن قابل کنترل است و می توان در رژیم های فاقد کلسترول به کار برد .

محصولات ساخته شده از سویا

آرد سویا
آرد سویا آردی است حاوی پروتئین و کمی کربوهیدرات، که از آسیاب کردن دانه خشک سویا به دست می‌آید.

مواد مغذی موجود در یک فنجان ۸۸ گرم آرد سویا بدون چربی:

کالری ۲۹۰ — کربوهیدرات ۳۴ گرم — پروتئین ۴۱ گرم — کلسیم ۲۱۲ میلی‌گرم — چربی ۱ گرم — اشباع ۰ — فسفر ۵۹۳ میلی‌گرم — کلسترول ۰ میلی‌گرم — آهن ۸٫۱ میلی‌گرم — سدیم ۱۸ میلی‌گرم — تیامین ۰٫۶۱ میلی‌گرم — پتاسیم ۲۰۹۷ میلی‌گرم — ریبو فلاوین ۰٫۲۲ میلی‌گرم — الیاف غذایی ۲ گرم — نیاسین ۲٫۳ میلی‌گرم — ویتامین آ ۴ RE ویتامین ث ۰ میلی‌گرم

پروتئین بافت‌دار سویا
پروتئین بافت دار سویا یا پروتئین بافت دار گیاهی (TVP) یکی از محصولات جانبی مهم سویاست که عمدتاً از دانه سویا که روغن آن طی فرایندی گرفته می‌شود، تهیه می‌شود. پروتئین بافت دار سویا، در ایران در بسیاری از اوقات، به‌طور خلاصه با عناوین «پروتئین سویا» یا «سویا» خوانده می‌شود.[۳]

شیر سویا
شیر سویا، نوشیدنی ای شیرمانند تهیه شده از سویا

توفو
توفو، فراورده‌ای نرم، سپیدرنگ و پنیرمانند که از سویا به دست می‌آید.

ایزوله سویا در بدنسازی — سویا ایزوله — پروتئین سویا ایزوله — Isolated Soy Protein

نکته :

پروتئین سویا در محصولات گوشتی خرد شده اثر پایدار کننده دارد چون چربی و سایر مواد را در قالبی از ذرات پروتئین نگه می دارد و از خروج عصاره و کاهش طعم جلوگیری می کند و ضمن کاهش چروکیدگی فرآورده ، در حفظ عصاره های طبیعی مؤثر است و به همین دلیل جدا کردن کاغذ همبرگر از آن سهل تر می شود .

محصولات تولید شده با سویا حالت و بافت خود را به طور مشخص حفظ می کند . شرایط حمل و نقل و پخت ، طعم و بافت آنها را از بین نمی برد و در نهایت ترکیبات فلاونوئیدی لوبیای سویا باعث خاصیت آنتی اکسیدانی می شوند .

بعضی از محققین اعلام نموده اند که استفاده از سویا در فرآورده های گوشتی باعث افزایش آبداری و تردی محصول شده و عمر ماندگاری را افزایش می دهد ولی سویا می تواند مولد مزه نامطلوب لوبیایی در فرآورده شود و اگر با ادویه جات نتوان این مزه را پوشاند اعتراض مصرف کننده ها را در پی خواهد داشت .

ترکیب شیمیایی کنجاله سویا عبارتست از رطوبت ۱۰-۵ درصد ، فیبر خام ۹-۳ درصد ، خاکستر ۷-۴ درصد،| چربی ۹-۱ درصد ، پروتئین ۶۰-۵۰ درصد.

ایزوله پروتئین سویا در تولید مکملهای ورزشی برای تامین بالاترین میزان پروتئین مورد نیاز ورزشکاران بسیار مورد توجه می‌باشد.

برای مشاهده تمامی محصولات پروتئینی ما اینجا کلیک کنید.

ایزوله سویا در بدنسازی — سویا ایزوله — پروتئین سویا ایزوله — Isolated Soy Protein