پروتئین وی ایزوله هیلمار (غالباً پروتئین وی ایزوله) یک مکمل غذایی است که با جداسازی اجزای آن از آب‌پنیر به دست می‌آید. آب‌پنیر یک محصول جانبی شیر می‌باشد که در فرآیند تهیه پنیر حاصل می‌شود. آب‌پنیر را می‌توان برای تولید پروتئین وی به سه شکل جدا کرد: آب‌پنیر ایزوله، کنسانتره آب‌پنیر و هیدرولیزات آب‌پنیر. تفاوت بین شکل‌های پروتئین وی در ترکیب محصول، به‌ویژه محتوای پروتئین است. پروتئین وی ایزوله حاوی بیشترین مقدار پروتئین می‌باشد و می‌تواند تقریباً بدون لاکتوز، بدون کربوهیدرات، بدون چربی و بدون کلسترول باشد.

پروتئین‌های آب‌پنیر به‌راحتی قابل‌دسترس هستند، خیلی سریع جذب بدن می‌شوند و دارای غلظت بالایی از آمینواسیدهای زنجیره‌ای شاخه‌دار (BCAAs) می‌باشند که در بافت ماهیچه‌ای بسیار متمرکز هستند و برای سوخت‌رسانی به ماهیچه‌های فعال و تحریک سنتز پروتئین استفاده می‌شوند. پروتئین وی ایزوله هیلمار بدون آب بوده و عموماً بدون لاکتوز و کلسترول در نظر گرفته می‌شوند. به‌طورمعمول دارای حداقل 90٪ پروتئین می‌باشد.

روش‌های جداسازی پروتئین وی هیلمار ایزوله :

دو روش برای جداسازی پروتئین وی هیلمار به‌طور گسترده‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد. یک روش از مبدل‌های یونی استفاده می‌کند که پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد را از آب‌پنیر با توجه به ویژگی‌های بار سطحی مولکول که به‌عنوان پتانسیل زتا نیز شناخته می‌شود، جدا می‌کند. در این روش از ماده pH برای فعال‌سازی و غیر فعال‌سازی جاذبه بین رزین تبادل یونی و مولکول‌های پروتئین استفاده می‌کند.

جداسازی پروتئین وی ایزوله با استفاده از تبادل یونی :

در بین اتصال موقت پروتئین به رزین، اجزای غیر پروتئینی کاملاً از راکتور شسته می‌شوند. این فرآیند ممکن است به پروتئین‌ها آسیب برساند یا نرساند، اما هیچ شواهد علمی وجود ندارد که نشان دهد این کار را می‌کند. اگرچه از اسیدها و بازهای قوی برای تنظیم میزان پروتئین استفاده می‌شود، اما افزایش خود pH بسیار اندک است و در محدوده رایج در غذاها است. تغییرات در ترکیب پروتئین در این محدوده برگشت‌پذیر است و تغییر رنگ در نظر گرفته نمی‌شود. تبادل یونی مخصوص پروتئین‌های آب‌پنیر محلی است و به‌طورکلی در آنچه در طول فرآیند حفظ می‌شود انتخابی‌تر است. به همین دلیل است که این فرآیند بیشتر برای ایجاد پروتئین‌های خالص آب‌پنیر شناخته‌شده است.

جداسازی پروتئین وی هیلمار ایزوله با استفاده از فیلتراسیون غشایی :

روش دوم، فیلتراسیون غشایی، معمولاً ترکیبی از میکروفیلتراسیون و اولترافیلتراسیون، از اندازه مولکولی به‌عنوان مبنایی برای جداسازی اجزا از آب‌پنیر استفاده می‌کند. در این فرآیند، فشار بر سطح غشایی اعمال می‌شود که مولکول‌های کوچک‌تر را از طریق غشا درحالی‌که مولکول‌های بزرگ‌تر حفظ می‌شوند، وارد می‌کند.

هر دو روش نسبت پروتئین به محصول غیر پروتئینی بسیار بالایی را به ارمغان می‌آورند، یک تفاوت ترکیبی بین پروتئین‌های وی ایزوله هیلمار 90 درصد از پنیر از طریق فیلتراسیون غشایی در مقایسه با تبادل یونی این است که فیلتراسیون غشایی شامل سطوح قابل‌توجهی از قطعه کازئین کازئینو گلیکومروپپتید (cGMP) است. این ماده دارای مشخصات آمینواسید کمتری است و آمینواسیدهای زنجیره‌ای شاخه ای کمی دارد.

چطور باید از پروتئین وی هیلمار ایزوله استفاده کرد ؟

به‌عنوان مکمل غذایی، پروتئین وی و سایر پودرهای پروتئینی را می‌توان در زمان استفاده با افزودن حلال مانند آب، آب‌میوه، شیر یا مایع دیگر کمی بیشتر قابل‌استفاده کرد. به‌عنوان یک ماده غذایی، پودر پروتئین وی به‌راحتی مخلوط شده یا در یک ماده غذایی فرموله شده حل می‌شود.

عملکرد پودر وی ایزوله هیلمار در بدن چطور می‌باشد ؟

پروتئین وی امروزه در بین ورزشکاران محبوب است زیرا به‌سرعت هضم می‌شود و بدن را بعد از تمرین از حالت کاتابولیک (از بین رفتن عضلات) به حالت آنابولیک (عضله سازی) بازمی‌گرداند. پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد نیز به‌طور گسترده‌ای در شیرخواران برای تأمین آمینواسیدها برای رشد و نمو مطلوب مورداستفاده قرار می‌گیرند و همچنین برای تقویت پروتئین نوشیدنی‌ها، محصولات لبنی، تنقلات و غلات اکسترود شده و سایر محصولات غذایی. برای افرادی که به لاکتوز حساسیت ندارند، پروتئین وی ایزوله بهترین انتخاب است.

تفاوت بین پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله هیلمار :

پروتئین وی معمولاً برای عضله سازی یا جایگزینی مکمل غذایی استفاده می‌شود. ممکن است روی برچسب محصول پودر پروتئین وی خود عبارت « whey » یا « whey isolate » را مشاهده کنید؛ اما تفاوت این دو در چیست؟

کمی بیشتر در مورد پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد بدانیم !!

پروتئین وی گروهی از هشت پروتئین است که در شیر گاو یافت می‌شود. این پروتئین‌ها به ترتیب زیر هستند:

• بتا لاکتوگلوبولین
• آلفا-لاکتالبومین
• گلیکوماکروپپتید
• ایمونوگلوبولین ها
• آلبومین سرم گاو
• لاکتوفرین
• لاکتوپراکسیداز
• لیزوزیم

پروتئین وی محصول جانبی فرآیند تهیه پنیر است. تولیدکنندگان از آنزیم‌ها برای سفت کردن شیر گاو استفاده می‌کنند، کشک‌های جامد آن را جدا کرده و آب‌پنیر مایع را جدا می‌کنند. کشک که از چربی شیر تشکیل‌شده است برای تهیه پنیر استفاده می‌شود.

پروتئین وی به چند صورت مختلف وجود دارد ؟

پروتئین وی، یک مایع باقی‌مانده نازک و آبکی از پنیر است. تولیدکنندگان این پروتئین، مایع را برای از بین بردن باکتری‌ها پاستوریزه می‌کنند و برای تولید پودر پروتئین وی آن را خشک می‌کنند. سپس آن‌ها می‌توانند از آن برای تولید سه محصول مختلف آب‌پنیر استفاده کنند:

کنسانتره پروتئین وی. پروتئین وی به این شکل در بسیاری از محصولات از شیک و نوشیدنی‌های پروتئینی گرفته تا شیر خشک نوزادان استفاده می‌شود. هرکدام بسته به نوع مورداستفاده، دارای مقادیر متفاوتی از لاکتوز (قندی که در شیر یافت می‌شود) و چربی هستند.

پودر وی ایزوله هیلمار. پروتئین وی برای کاهش چربی و لاکتوز فرآوری می‌شود و عمدتاً فقط پروتئین در آن وجود دارد. پروتئین وی ایزوله ممکن است برای افرادی که در هضم لاکتوز مشکل دارند (عدم تحمل لاکتوز) بهتر باشد؛ اما برای افرادی که به شیر حساسیت دارند مناسب نیست.

پروتئین وی هیدرولیزات، هنگامی‌که پروتئین وی هیدرولیز می‌شود، زنجیره‌های پروتئینی آن تجزیه می‌شود که هضم آن را آسان می‌کند. این نوع پروتئین وی بیشتر در شیر خشک نوزادان استفاده می‌شود.

مزایای پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله هیلمار :

پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد می‌تواند از جهات مختلف مفید باشد، ازجمله:

• عضله سازی. پروتئین برای ساختن ماهیچه‌های قوی ضروری است. پروتئین وی، به‌ویژه، حاوی انواع اسیدهای آمینه است که برای ماهیچه‌ها عالی می‌باشد.
• خواص درمانی. اگر عمل جراحی داشته‌اید یا در حال بهبودی هستید، پروتئین وی ممکن است به بهبود سریع‌تر پوست شما کمک کند.
• افزایش وزن. ازآنجاکه پروتئین وی به رشد ماهیچه‌ها کمک می‌کند، برای افزایش وزن مفید است
• مکمل‌های غذایی. اگر پروتئین کافی در رژیم غذایی خود دریافت نمی‌کنید، پروتئین وی و پروتئین وی ایزوله می‌توانند این فضاهای خالی را پر کنند.

تفاوت بین پروتئین وی ایزوله و کنسانتره پروتئین وی چیست ؟

چندین تفاوت تغذیه‌ای بین پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد و کنسانتره پروتئین وی وجود دارد. این تفاوت‌ها ناشی از روش‌های جداسازی پروتئین وی است.

وقتی پروتئین وی مایع به‌عنوان محصول جانبی پنیر یا ماست جمع‌آوری می‌شود، چندین مرحله جداسازی را برای افزایش محتوای پروتئینی خود طی می‌کند.

پس از دستیابی به غلظت کافی پروتئین، مایع را می‌توان خشک کرد و پودر کنسانتره پروتئین وی را تشکیل داد که تا 80 درصد وزن از پروتئین تشکیل‌شده است. 20 درصد باقی‌مانده از پودر کنسانتره پروتئین وی حاوی کربوهیدرات و چربی است.

اگر از مراحل مختلف جداسازی برای کاهش میزان چربی و کربوهیدرات پروتئین وی استفاده شود، می‌توان پودر پروتئین وی ایزوله هیلمار حاوی 90٪ یا بیشتر پروتئین ازنظر وزن را تولید کرد.

به‌طورکلی، مراحل جداسازی مورداستفاده در تولید پودر وی ایزوله هیلمار منجر به محتوای پروتئین بالاتر و محتوای چربی و کربوهیدرات در هر وعده می‌شود.

بااین‌حال، انواع اسیدهای آمینه موجود در هر دو شکل پروتئین وی تقریباً یکسان هستند، زیرا از پروتئین‌های یکسانی تشکیل‌شده‌اند.

بررسی دقیق جزئیات پروتئین وی ایزوله و کنسانتره پروتئین وی در هنگام جداسازی :

جدول زیر تفاوت‌های کلیدی بین یک پودر وی ایزوله هیلمار استاندارد و مکمل کنسانتره پروتئین وی در هر وعده 100 کالری را نشان می‌دهد:

پروتئین وی ایزوله هیلمار علاوه بر این‌که مقدار کربوهیدرات آن کمتر است، لاکتوز کمتری نیز دارد. این بدان معناست که می‌تواند انتخاب بهتری برای کسانی باشد که به لاکتوز حساسیت ندارند.

بااین‌وجود، مقدار لاکتوز در هر دو نوع پروتئین وی به‌احتمال‌زیاد برای افرادی که به لاکتوز تحمل ندارند، به‌اندازه کافی کم است.

علاوه بر تفاوت‌های تغذیه‌ای، تفاوت هزینه‌ای بین این دو نوع پروتئین وی وجود دارد. به‌طورکلی، پروتئین وی ایزوله گران‌تر از کنسانتره پروتئین وی است.

درحالی‌که این امر بر اساس خلوص بالاتر پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد منطقی است، مصرف مقدار بیشتری از کنسانتره پروتئین وی می‌تواند همان دوز پروتئین را برای شما به ارمغان آورد که اغلب با هزینه کمتری همراه است.

شباهت‌های جزئیات پروتئین وی ایزوله و کنسانتره پروتئین وی :

یک مطالعه در 192 فرد تمرین کننده نشان داد که مصرف مکمل‌های پروتئین وی، ازجمله ایزو وی هیلمار یا کنسانتره پروتئین وی، منجر به بهبود جرم و قدرت بدون چربی می‌شود.

بااین‌حال، علیرغم تفاوت‌های جزئی در محتوای تغذیه‌ای، شواهد قوی وجود ندارد که نشان دهد ایزو وی هیلمار و کنسانتره پروتئین وی اثرات متفاوتی در بدن شما دارد.

پروتئین، یکی از مهم‌ترین عوامل میزان کل مصرف روزانه غذایی شما است. علاوه بر این، اغلب توصیه می‌شود که بیشتر پروتئین دریافتی روزانه از منابع با کیفیت بالا مانند لبنیات، تخم‌مرغ و طیور تأمین شود.

هر دو پروتئین وی ایزوله و کنسانتره پروتئین وی دارای پروتئینی با کیفیت بالا هستند و منطقی است که انتظار می‌رود در صورت مصرف دوز معادل پروتئین، اثرات مشابهی را ایجاد کنند.

با این اوصاف، کسانی که مصرف چربی، کربوهیدرات یا لاکتوز خود را کنترل می‌کنند، ممکن است پروتئین وی ایزوله را ترجیح دهند، زیرا در هر سه این اجزا از کنسانتره پروتئین وی کمتر است.

همچنین شایان‌ذکر است که بسیاری از مکمل‌ها حاوی ترکیبی از پروتئین‌ها هستند که شامل پروتئین وی ایزوله و کنسانتره پروتئین وی است.

پروتئین وی از چندین پروتئین هضم سریع تشکیل‌شده است و جزء رایج مکمل‌های غذایی است. دو شکل رایج ایزو وی هیلمار و کنسانتره پروتئین وی است.

جداسازی پروتئین ایزوله هیلمار نسبت به کنسانتره پروتئین وی متفاوت است که منجر به این می‌شود که ایزو وی هیلمار حاوی پروتئین بیشتری با کربوهیدرات و چربی کمتر در هر وعده باشد.

بااین‌حال، این تفاوت‌های تغذیه‌ای در بین این دو پروتئین اندک است و از تأثیرات متفاوت این دو نوع پروتئین وی حمایت قوی وجود ندارد.

پروتئین وی ایزوله مناسب کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند

ایزو وی هیلمار می‌تواند انتخاب خوبی برای کسانی باشد که مصرف چربی، کربوهیدرات یا لاکتوز خود را با دقت کنترل می‌کنند، اگرچه این نوع پروتئین وی معمولاً گران‌تر است.

مصرف دوز کمی بالاتر از کنسانتره پروتئین وی می‌تواند منجر به دریافت همان مقدار پروتئین شود که از محصول پروتئین ایزوله هیلمار دریافت می‌کنید که اغلب با هزینه کمتری همراه می‌باشد.

صرف‌نظر از نوع استفاده، پروتئین وی یک پروتئین با کیفیت بالا است که می‌تواند به شما در رسیدن به اهداف روزانه دریافت پروتئین خود کمک کند.

چرا باید از پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد استفاده کنید؟

شما قطعاً می‌دانید که برای به حداکثر رساندن اثرات ورزش، باید بدن خود را با مواد مغذی تقویت‌کننده عضلات برای بازیابی صحیح تغذیه کنید؛ اما کدام پروتئین بهترین است و کدام پروتئین برای سلامتی و رفاه کلی شما مفید است؟

پروتئین وی یا به‌طور خاص پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد، به شما کمک می‌کند تا به اهداف تناسب‌اندام خود با کمک به بهبود بعد از تمرین و بدن و سلامتی خود به روش‌های مختلف کمک کنید.

فواید پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد برای بدن

پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد یکی از بهترین مکمل‌های موجود در بازار در حال حاضر است.

از طریق مطالعات، ما بیشتر و بیشتر متوجه می‌شویم که پروتئین وی مفید است، زیرا دارای ارزش غذایی بالا و مزایای سلامتی زیادی است که با این پروتئین نیز همراه است.

1. رشد عضلات را تقویت می‌کند

با نادیده گرفتن استفاده از پروتئین در زمان ورزش، ماهیچه‌های خود را شکسته و آن‌ها را ترمیم نمی‌کنید؛ بنابراین اساساً تمام آن زحمتی که کشیده‌اید به نتایجی نمی‌رسد که ممکن است بخواهید ببینید.

با افزودن پروتئین بیشتر در رژیم غذایی خود می‌توانید ماهیچه‌های بدون چربی بسازید یا حفظ کنید و بافت چربی را کاهش دهید. برای عضله سازی بهتر در زمان رفتن به باشگاه باید نسبت به خرید وی ایزوله هیلمار اقدم کنید.

2. کاهش وزن

در تحقیقی که توسط وزارت کشاورزی ایالات‌متحده درزمینهٔ تغذیه انسانی انجام شد که در مجله تغذیه منتشر شد، 90 فرد میانسال با اضافه‌وزن شرکت کردند و آن‌ها را به سه گروه مختلف تقسیم کرد.

گروه اول نوشیدنی‌های پروتئین وی را در رژیم غذایی عادی خود قرار دادند. گروه دوم نوشیدنی‌های پروتئین سویا را در رژیم غذایی خود قرار دادند و گروه سوم نوشیدنی‌های کربوهیدرات دار مصرف کردند.

هر گروه آن‌ها را دو بار در روز می‌نوشید. یکبار با صبحانه و یکبار با شام آن‌ها. همه نوشیدنی‌ها مقدار کالری یکسانی داشتند و 52 گرم پروتئین و کربوهیدرات اضافه‌شده در هر بسته موجود بود.

در طول شش ماه، آن‌ها فهمیدند گروهی که از نوشیدنی‌های کربوهیدرات دار در رژیم غذایی خود استفاده کردند، 5 کیلوگرم وزن اضافه کردند، درحالی‌که کسانی که پروتئین سویا را اضافه کردند، تقریباً در همان وزن باقی ماندند و گروهی که پروتئین وی را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند،5 کیلوگرم کاهش وزن داشتند

برخی از عواملی که می‌توانند در کاهش وزن نقش داشته باشند این است که شما احساس سیری بیشتری داشته باشید زیرا پروتئین یک ماده مغذی رضایت‌بخش‌تر است.

همچنین مصرف پروتئین بیشتر می‌تواند به شما کمک کند تا مدت بیشتری سیر بمانید و از کالری اضافی که در غیر این صورت مصرف کرده‌اید صرف‌نظر کنید. پس خرید وی ایزوله هیلمار می تواند برای کاهش وزن شما موثر باشد.

و با افزودن پروتئین وی به رژیم غذایی خود می‌توانید بافت چربی را کاهش دهید و درعین‌حال عضله بدون چربی بسازید تا چربی ازدست‌رفته و بدن شما قوی‌تر شود.

3. از فشارخون بالا جلوگیری می‌کند

پروتئین‌های خاصی در پروتئین وی وجود دارد که حاوی پپتیدهایی هستند که تأثیرات مثبتی بر کاهش فشارخون دارند.

برای آزمایش بیشتر این ادعا، محققان استرالیایی تحقیقی را انجام دادند تا ببینند وقتی پروتئین وی اضافی به رژیم غذایی مردان و زنان اضافه شود چه اتفاقی می‌افتد.

دوبار در روز به مدت 12 هفته 27 گرم پروتئین وی به آن‌ها داده شد و مشخص شد که 4٪ فشارخون سیستولیک و 3٪ فشارخون دیاستولیک کاهش‌یافته است.

پروتئین ایزوله هیلمار یا وی ایزوله هیلمار چه مزیت‌هایی برای افراد عمومی دارد؟

همان‌طور که قبلاً گفتیم، پروتئین وی ایزوله نوعی آب‌پنیر است. این تمیزترین و خالص‌ترین شکل پروتئین وی است. به‌طورکلی 90-95 درصد آن پروتئین است. این امر فضای کمی برای هر چیز دیگری باقی می‌گذارد.

1. اسیدهای آمینه ضروری

پروتئین ایزوله هیلمار خالص‌ترین شکل پروتئین وی است و یک پروتئین کامل است. این شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بدن شما برای ترمیم عضلات بعد از تمرین به آن نیاز دارد.

ازآنجاکه آمینواسیدهای ضروری توسط بدن ما ساخته نمی‌شوند، ما باید به دنبال مکمل‌ها باشیم تا این مواد مغذی ضروری را دریافت کنیم.

عدم رعایت این موارد در رژیم غذایی ما ممکن است منجر به از دست دادن ماهیچه‌ها و مشکلات ترمیم شود. برای کاهش آسیب بافتی و افزایش عملکرد، ضروری است که این اسیدهای آمینه ضروری را وارد رژیم غذایی خود کنیم.

2. کم‌چربی و کربوهیدرات

درحالی‌که بسیاری از محصولات موجود دارای چربی و کربوهیدرات اضافی هستند، پروتئین وی ایزوله عاری از هر دو می‌باشد. این پروتئین، پروتئین موردنیاز بدن شما را بدون چربی و کربوهیدرات اضافی که می‌تواند سرعت شما را کاهش دهد تأمین می‌کند.

3. سطوح پایین لاکتوز

پروتئین ایزوله هیلمار کمتر از 1٪ لاکتوز در خود دارد. از آنجا که این میزان بسیار اندک است، شما می‌توانید آن را حتی اگر حساسیت به لاکتوز یا عدم تحمل دارید مصرف کنید؛ اما مانند سایر موارد، قبل از انجام این کار با پزشک خود مشورت کنید.

4. به‌راحتی هضم می‌شود

پروتئین ایزوله هیلمار به‌راحتی توسط بدن شما هضم می‌شود، بنابراین می‌توانید به بدن لاغر و تنیده رویاهای خود برسید. این پروتئین به‌سرعت هنگامی‌که به‌صورت مایع مصرف می‌شود جذب و پردازش می‌شود.

چرا باید نسبت به خرید وی ایزوله هیلمار اقدام کنید؟

سوخت‌رسانی به بدن و تأمین مواد مغذی برای به حداکثر رساندن سلامتی شما به‌اندازه تمرین ورزش مهم است! هدف ما این است که در همه زمینه‌های زندگی سالم باشیم؛ بنابراین با استفاده از جداکننده پروتئین ایزوله هیلمار در رژیم غذایی، می‌توانیم تمرین خود را بهینه کرده و از مزایای سلامتی آن نیز بهره‌مند شویم!

پروتئین کلید دستیابی به اندامی لاغر ایده آل است. به همان اندازه مهم این است که مطمئن شوید بهترین پروتئین را برای بهینه‌سازی این نتایج پیداکرده‌اید. پس برای سلامتی بدن خودتان که شده است باید نسبت به خرید وی ایزوله هیلمار اقدام کنید

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

ایزوله پروتئین آب پنیر محصولی دیگر از آب پنیر با رنگ سفید تا کرم ملایم است که حاوی بیش از ۹۰ درصد پروتئین می­‌باشد و با تکنیک­‌هایی همچون میکروفیلتراسیون میزان چربی و لاکتوز آن به حداقل رسیده است، بنابراین آن را می­توان در ترکیب رژیم­‌های خاصی که توسط پروتئین‌­هایی با کیفیت بالا غنی می­‌شوند مانند رژیم ورزشکاران، کودکان و افراد سالخورده مورد استفاده قرار داد. از نظر جنبه‌های تغذیه­‌ای، ایزوله پروتئین آب پنیر، پروتئینی کامل و با کیفیت بالا می­‌باشد و قادر است تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را فراهم سازد. ایزوله پروتئین آب پنیر غنی از اسیدهای آمینه شاخه­‌دار همانند لوسین، ایزولوسین و والین بوده که این اسید آمینه­‌ها در رشد و ترمیم عضلات بدن حائز اهمیت هستند.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

پروتئین وی ایزوله ارلا (پودر wpi : ایزوله پروتئین آب پنیر) با روش فیلتراسیون از آب پنیر (whey) جدا می‌شود که از لحاظ میزان پروتئین بسیار غنی بوده و نوع پروتئین‌های موجود در آن محلول تر و قابل جذب تر از کازئین در بدن هستند که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. این نوع پروتئین به خاطر داشتن اسید آمینه لوسیون ، ایزولوسیون و والین در رشد و ترمیم عظلات نقش موثری دارد.

تولید پروتئین وی:

پروتئین وی (به انگلیسی: Whey Protein) ترکیبی از پروتئین‌های جدا شده از آب پنیر می‌باشد که عمدتاً به عنوان مکمل رژیم غذایی استفاده می‌شود. این ماده حاصل از ته‌مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است که PH این محلول را به ۴٫۶ رسانده باشند. همچنین از ترکیب­‌های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPI استفاده می­‌شود. آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است که بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود. لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد. گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) می‌تواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

ترکیبات پروتئین موجود در شیر گاو ۲۰٪ وی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنبر پروتئین می‌باشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولین‌ها است. این پروتئین‌ها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.

اشکال عمده پروتئین وی و موارد استفاده:

• کنسانتره: معمول‌ترین نوع پروتئین وی می‌باشد که بالاترین تولید و مصرف را در بین سایر انواع پروتئین وی دارد. لاکتوز در هر دو نوع پروتئین وی (کنسانتره و ایزوله) کاهش داده شده است.
• ایزوله: نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا چند درصد بیشتر از کنسانتره حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل می‌دهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می‌شود.
• هیدرولیز: نوعی از وی پروتئین است که پیش-هضم شده‌است؛ هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است اما معمولاً قیمت آن خیلی بیشتر از سایر پروتئین هاست. معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد می‌کند.
• بومی: این نوع مستقیماً از شیر و نه از ته‌مانده فرایند پنیرسازی استخراج می‌شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می‌شود.

تفاوت وی ایزوله و کنسانتره:

تفاوت‌های غذایی مختلفی بین وی ایزوله و کنسانتره وجود دارد. این تفاوت‌ها ناشی از روش‌های فرآوری این محصولات هستند.

وقتی مایع وی (آب پنیر) به‌عنوان یک محصول جانبی تولید پنیر یا ماست جمع‌آوری می‌شود، تحت چندین مرحله فرآوری قرار می‌گیرد تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد.

بعد از اینکه تراکم مناسبی از پروتئین بدست آمد، می‌توان مایع وی را خشک کرده و پودر کنسانتره تهیه کرد که 80 درصد از وزن آن پروتئین است. 20 درصد باقیماندۀ پودر وی کنسانتره از کربوهیدرات‌ها و و مقدار کمی چربی‌ تشکیل شده است.

اگر از مراحل فرآوری متفاوتی برای کاهش محتوای چربی و کربوهیدراتِ وی استفاده شود، پودر وی ایزوله بدست می‌آید که حاوی 90 درصد یا بیشتر پروتئین است.

به طور کلی مراحل فرآوری استفاده شده در تولید وی ایزوله باعث می‌شود تا محتوای پروتئین این محصول بالاتر رفته و محتوای چربی و کربوهیدرات در هر وعدۀ مصرفی کاهش یابد.

با این حال، انوع آمینو اسیدهای موجود در این دو پروتئین عملا یکسان هستند؛ زیرا هر دو از منابع پروتئینی یکسانی بدست می‌آیند.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

مصارف پروتئین وی:

مصرف اصلی مکمل‌های پروتئین آب پنیر برای رشد و نمو عضلات است. در حین ورزش ، پروتئین‌های عضلانی به اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می‌شوند و سپس برای تولید انرژی و فرآیند اکسیداسیون در میتوکندری‌ها رها می‌شوند. خوردن مکمل‌های پروتئین آب پنیر  باعث بهبود سنتز پروتئین بدن پس از ورزش می‌شود زیرا باعث افزایش اسیدهای آمینه آزاد در بدن می‌شوند. در سال 2010 ، یک هیئت مدیره اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) ادعاهای بهداشتی پیشنهادی را برای پروتئین آب پنیر بررسی کرد که نتیجه‌های زیر مورد تایید قرار گرفت: کاهش چربی بدن، افزایش ماهیچه‌ها، افزایش قدرت، افزایش استقامت و ریکاوری سریعتر بعد از ورزش از جمله‌ی انهاست.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

فواید:

1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
2. کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
4. پیشگیری از سرطان
5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

برخی از مزایا و مصارف پودر wpi در صنایع غذایی :

از نقطه نظر کاربردی، ایزوله پروتئین آب پنیر در محدوده­ی وسیعی از pH محلول بوده و دارای خاصیت امولسیون­کنندگی، جذب آب، قوام بخشی، کشش سطحی، کف سازی و ژله­‌ای شدن در سیستم­‌های نوشیدنی و مواد غذایی می‌­باشند. به هنگام استفاده از این پروتئین جهت فرموله کردن محصولات، نیاز به هیچگونه پوشش دهنده طعم در فرمولاسیون نیست زیرا هیچگونه طعم نامطلوبی را ایجاد نمی­‌کنند. قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده‌های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه‌ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی، غنی سازی فرآورده‌های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکمل‌های پروتئینی غلات به شمار می‌رود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین‌ها می‌گردد.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

پروتئین آب پنیر معمولاً به عنوان یک مکمل غذایی به بازار عرضه می شود، که معمولاً به صورت پودر برای مخلوط کردن در نوشیدنی ها به فروش می‌رسد. پروتئین آب پنیر در حال حاضر نیز به طور معمول به عنوان یک ضخیم کننده برای بهبود بافت و کاهش آب اندازی (syneresis) طی تولید یا پس از آن در بسیاری از انواع ماست استفاده می‌شود. محصولات لبنی و مکمل‌های ورزشی دارای انواع مختلفی از اشکال پروتئین وی ذکر شده در بالا هستند که با ادعاهای بهداشتی مختلفی تولید می‌شوند.

کاربرد کنسانتره و ایزوله پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:

• به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌­ای فرآورده‌­های غذایی
• غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید پایدار کننده­‌های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی ­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
• در تولید فرآورده‌­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
• کاهش بیاتی نان

پودر wpi اکثرا برای تهییه مکمل‌های ورزشی استفاده می‌شود

برای دریافت قیمت فروش wpi (پروتئین وی ایزوله هیلمار) با ما تماس بگیرید.

برای مشاهده تمامی محصولات پروتئینی ما اینجا کلیک کنید.

پروتئین وی ایزوله ارلا دانمارک

همچنین از ترکیب­های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می­‌شود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیون­کنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار می‌­باشد و کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر تولید مکمل های غذایی و ورزشی، صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآورده­‌های نانوایی و قنادی، فرآورده­های گوشتی و غیره دارد.

در بسیاری از کارخانه‌های لبنی شاهد هدر رفتن آب پنیر می‌باشیم و این در حالی است که ماده یاد شده از نظر دارا بودن ترکیبات چربی، لاکتوز، مواد ازته و مواد معدنی بسیار غنی بوده و در صنایع غذایی کاربرد و موارد استفاده گوناگونی دارد، از طرفی با توجه به غنای این ماده از نظر دارا بودن ترکیبات آلی، دارای BOD بالایی می‌باشد که این خود اهمیت موضوع را دوچندان می‌کند.

آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است که بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود. لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد.

پروتئین وی اگرو – پروتئین وی آگرو – قیمت پروتئین وی آگرو

فواید:

1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
2. کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
4. پیشگیری از سرطان
5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

کاربرد کنسانتره پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:

• تولید مکمل های ورزشی (پروتئین وی و یا همان whey protein)
• به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه­ای فرآورده­های غذایی
• غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید پایدار کننده­های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی ­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
• در تولید فرآورده­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
• کاهش بیاتی نان

انواع فرآوری پودر آب پنیر :

دفع آب پنیر یک مشکل عمده محسوب می شود. سالیان متمادی به آب پنیر به عنوان یک محصول زائد و مشکل ساز مورد توجه قرار می گرفت، که در دریاها و سطح زمین ریخته می شد و یا در مزارع به عنوان غذای حیوانات مورد استفاده قرار می گرفت. با پیدایش تکنولوژی های جدید و کارآمد این وضعیت تغییر یافت.

تهیه پودر از آب پنیر و تولید لاکتوز به وسیله متبلور ساختن آب پنیر غلیظ شده سالهاست که مورد استفاده قرار می گیرد بنابراین فرآیندهای جداسازی جدید مانند تبادل یونی، الکترودیالیز امکان تولید محصولات جدیدی را از آب پنیر می دهد.

این محصولات جدید تولید شده شامل عناصر غذایی کارآمد و با ارزش غذایی بالا هستند که برای مصارف صنعتی، پزشکی و دارویی کاربرد دارند. بنابراین امروزه با افزایش تولید آب پنیر کاربردهای صنعتی آن نیز افزایش یافته است.
در اینجا در مورد فرآیندهای مهمی که امروزه برای عمل آوری آب پنیر و ایجاد تغییرات در آن که برای تولید محصول با ارزش افزوده بالا بکار می رود، بحث خواهیم کرد.

در این مقاله تمامی روش های عمل آورنده آب پنیر با غلظت بالا و بعد خشک کردن و کانی زدایی تا بازیافت اجزاء خاص در آب پنیر توضیح داده شده است در ضمن به روشهای بهبود پروتئینهای آب پنیر نیز اشاره شده است و نیز مواد معدنی و لاکتوز هم مورد بحث قرار گرفته اند.

به طور کلی کاربردهای مایعات و هم چنین پودرهایی که از آب پنیر حاصل می شوند در این فصل بررسی گشته و در نهایت بعضی از سیستم هایی را که در نقاط اصلی بازیافت ضایعات آب پنیر مورد استفاده قرار می گیرند مورد بررسی واقع شده اند.
با قطع نظر از عملیات بعدی بر روی آب پنیر، در اولین مرحله، جداسازی چربی و ذرات کازئین انجام می پذیرد این قسمت بهره اقتصادی را افزایش میدهد زیرا که چربی و کازئین در عملیات بعدی ایجاد مزاحمت می نمایند.
تولید پودر آب پنیر فاقد مواد معدنی، لاکتوز و پودر آب پنیر لاکتوزگیری شده و کنستانتره پودر آب پنیر امروز رایج شده است و خوشبختانه یک پیشرفت تدریجی به سوی تولید فرآورده های جدید از آب پنیر و تبدیل آب پنیر از یک محصول ناخواسته به مواد خام مهم برای ساخت فرآورده های با کیفیت به وجود آمده است. بعضی از این فرآورده ها که در حال حاضر کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی یافته اند .

برخی از مزایا و مصارف کنسانتره پودر آب پنیر در صنایع غذایی :

قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی ، غنی سازی فرآورده های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکملهای پروتئینی غلات به شمار میرود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین ها می گردد.

استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر در تولید ماست:

رایج­ترین روش استاندارد کردن شیر ماست­‌سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بدون چربی می­باشد. حال می­توان با جایگزینی کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگی­های کیفی، تغذیه­ای، کاهش هزینه تولید، مشکلات زیست محیطی ناشی از آب پنیر تولیدی کارخانه­های لبنی را نیز تا حدودی تقلیل داد. کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک در تهیه ماست به دلیل خاصیت آبدوستی بیشتر پروتئین­های سرمی نسبت به کازئین، باعث خامه­ای شدن بافت ماست می­گردد و این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و آرومای مطبوع ایجاد می­کند. لذا احساس دهانی در طول دوره‌ی نگهداری ماست­های غنی­سازی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دی­استیل (آروما اصلی ماست) و اسیدیته و همچنین بهبود ساختمان ژل و قوام، بافت ماست خامه­ای شده و پذیرش کلی محصول بهبود می­یابد

کنسانتره پودر آب پنیر ساپوتو با روش فیلتراسیون از آب پنیر (whey) جدا می شود که از لحاظ میزان پروتئین از شیرخشک غنی تر بوده و نوع پروتئین های موجود در آن محلول تر و قابل جذب تر از کازئین در بدن هستند که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. این نوع پروتئین به خاطر داشتن اسید آمینه لوسیون ، ایزولوسیون و والین در رشد و ترمیم عظلات نقش موثری دارد.

برای دریافت پروتئین وی کنسانتره اگرو قیمت با ما تماس بگیرید.

برای مشاهده تمامی محصولات پروتئینی ما اینجا کلیک کنید.