بی کربنات آمونیوم خوراکی – آمونیاک خوراکی – بی کربنات آمونیوم خوراکی چینی

بی کربنات آمونیوم خوراکی – آمونیاک خوراکی – بی کربنات آمونیوم خوراکی چینی

بی‌کربنات آمونیوم چیست؟

بی‌کربنات آمونیوم (به انگلیسی: Ammonium bicarbonate) یک ترکیب شیمیایی است که جرم مولی آن 79.056 g/mol و همچنین فرمول شیمیایی NH4 HCO3 می‌باشد. بی‌کربنات آمونیوم پودری است سفید رنگ یا بی رنگ که در آب حل می شود ولی در الکل یا استون غیر قابل حل است.

بی کربنات آمونیوم دارای دو گرید صنعتی و خوراکی بوده و اغلب برای افزایش کیفیت محصول نهایی به عنوان ماده افزودنی، در صنایع مختلف بکار می رود. کاربرد مهم دیگر این ترکیب به عنوان پاك کننده و زداینده رسوبات لوله های مبدل های حرارتی و بویلرها می باشد.

بی کربنات آمونیوم

آمونیوم بی کربنات یا آمونیاک پودری در آب حل شده و محلول نسبتا” قلیایی تشکیل می دهد. حلالیت بی کربنات آمونیوم در آب با افزایش دما افزایش یافته و نیز این واکنش یک واکنش گرماگیر بوده و باعث کاهش دمای آب می شود.

اسامی دیگر بی کربنات آمونیوم عبارتند از:

گاها نام بی کربنات آمونیوم را با اسامی مختلف در بین مردم میشنویم که البته تمامی این نام ها نشانگر محصول بی کربنات آمونیوم است که در واقع مترادف هم می باشند.این اسامی عبارتند از:

بی کربنات آمونیوم
آمونیوم بی کربنات
آمونیوم هیدروژن کربنات
آمونیوم کربنات اسید
منو آمونیوم کربنات
نمک اسید کربنات منو آمونیوم
آمونیاک پودری

بی کربنات آمونیوم خوراکی – آمونیاک خوراکی – بی کربنات آمونیوم خوراکی چینی

آمونیاک خشک خوراکی گرید غذایی در نانوایی تحت تأثیر حرارت به دی اکسیدکربن ، آمونیوم و بخار تجزیه می شود، از اینرو به عنوان یک عامل هوادهی عمل میکند و عمدتاً در صنعت بیسکوئیت سازی از آن استفاده میشود.
ایجاد ساختاری متخلخل و ترد به ویژه در کراکر و بیسکویت و شیرینی های از مزایای و کاربرهای بی کربنات آمونیوم است و هیچ باقی ماندهای در محصول نهایی به جای نمیگذارد اما از معایبش اینکه پخت تازه یک رایحه ای از آمونیاک دارد، اگر چه سریعاً از بین میرود.

BISCUITS بیسکویت :
محدوده ای نسبتاً بزرگ را شامل می شوند. ویژگیهای منحصر به فرد آنها با توجه به نوع آرد مصرفی، مقدار شکر و چربی مصرفی، حالت و چگونگی ذرات هنگامیکه به مخلوط اضافه می شوند (مثلاً اندازه کریستالی)، روش مخلوط کردن (مثلاً مداوم – غیرمداوم، خامه دار، اتوماتیک)، عملکرد خمیر و روش پخت، تعیین میگردد.
در این روش، انواع بیسکوئیت ها از بیسکویت های خامه دار تا نان روغنی و تا بیسکوئیت های پف کرده، ممکن است بدست آید.
بیشتر بیسکوئیت های شیرین از آردی با پروتئین کم و با گلوتن قابل کشش تهیه میشود. اگر گلوتن در خمیر بیسکوئیت الاستیسیته اش را حفظ نماید، بیسکوئیت های شکل گرفته و قالب زده، در مسیر ورود به فر، جمع میشوند، برای مثال تولید بیسکوئیت بیضی شکل از یک تکه خمیر برش یافته.

نکته :
ما میتوانیم با دی اکسید سولفور و یا افزودن متا بی سولفیت سدیم به خمیر بر این مشکل فائق آییم، و یا میتوانیم از آنزیمهای پروتئولیتیک استفاده نماییم.

البته در بعضی مواد مانند، بیسکوئیتهای کرم دار و بیسکوئیتهای پف کرده لازم است از آردهای قویتر استفاده شود.

برای مشاهده سایر محصولات ما اینجا کلیک کنید.