پروتئین وی اگرو (کنسانتره) محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که به وسیله خشک کردن و حذف مواد معدنی و لاکتوز از آب پنیر پاستوریزه به دست می‌آید و حاوی 80 درصد پروتئین خالص وی میباشد. ترکیبهای غیر پروتئینی به وسیله روشهای جداسازی فیزیکی مانند رسوب دادن، فیلتراسیون یا دیالیز جدا می‌شوند.
همچنین از ترکیبهای مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPC استفاده می‌شود. کنسانتره پروتئین آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم و حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل، امولسیونکنندگی، قابلیت زدن و تشکیل کف از ارزش بالایی برخوردار میباشد و کاربردهای فراوانی در صنایع مختلف غذایی نظیر تولید مکمل های غذایی و ورزشی، صنایع لبنی، صنایع نانوایی، فرآوردههای نانوایی و قنادی، فرآوردههای گوشتی و غیره دارد.
در بسیاری از کارخانههای لبنی شاهد هدر رفتن آب پنیر می‌باشیم و این در حالی است که ماده یاد شده از نظر دارا بودن ترکیبات چربی، لاکتوز، مواد ازته و مواد معدنی بسیار غنی بوده و در صنایع غذایی کاربرد و موارد استفاده گوناگونی دارد، از طرفی با توجه به غنای این ماده از نظر دارا بودن ترکیبات آلی، دارای BOD بالایی میباشد که این خود اهمیت موضوع را دوچندان میکند.
آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است که بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود. لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئینهای محلول یا پروتئینهای آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها میباشد.
پروتئین وی اگرو – پروتئین وی آگرو – قیمت پروتئین وی آگرو
فواید:
- افزایش تودهٔ عضلانی بدن
- کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
- افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
- پیشگیری از سرطان
- کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.
کاربرد کنسانتره پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:
- تولید مکمل های ورزشی (پروتئین وی و یا همان whey protein)
- به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیهای فرآوردههای غذایی
- غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
- در تولید پایدار کنندههای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
- غنی کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
- تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
- در تولید فرآوردههای گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
- کاهش بیاتی نان
انواع فرآوری پودر آب پنیر :
دفع آب پنیر یک مشکل عمده محسوب می شود. سالیان متمادی به آب پنیر به عنوان یک محصول زائد و مشکل ساز مورد توجه قرار می گرفت، که در دریاها و سطح زمین ریخته می شد و یا در مزارع به عنوان غذای حیوانات مورد استفاده قرار می گرفت. با پیدایش تکنولوژی های جدید و کارآمد این وضعیت تغییر یافت.
تهیه پودر از آب پنیر و تولید لاکتوز به وسیله متبلور ساختن آب پنیر غلیظ شده سالهاست که مورد استفاده قرار می گیرد بنابراین فرآیندهای جداسازی جدید مانند تبادل یونی، الکترودیالیز امکان تولید محصولات جدیدی را از آب پنیر می دهد.
این محصولات جدید تولید شده شامل عناصر غذایی کارآمد و با ارزش غذایی بالا هستند که برای مصارف صنعتی، پزشکی و دارویی کاربرد دارند. بنابراین امروزه با افزایش تولید آب پنیر کاربردهای صنعتی آن نیز افزایش یافته است.
در اینجا در مورد فرآیندهای مهمی که امروزه برای عمل آوری آب پنیر و ایجاد تغییرات در آن که برای تولید محصول با ارزش افزوده بالا بکار می رود، بحث خواهیم کرد.
در این مقاله تمامی روش های عمل آورنده آب پنیر با غلظت بالا و بعد خشک کردن و کانی زدایی تا بازیافت اجزاء خاص در آب پنیر توضیح داده شده است در ضمن به روشهای بهبود پروتئینهای آب پنیر نیز اشاره شده است و نیز مواد معدنی و لاکتوز هم مورد بحث قرار گرفته اند.
به طور کلی کاربردهای مایعات و هم چنین پودرهایی که از آب پنیر حاصل می شوند در این فصل بررسی گشته و در نهایت بعضی از سیستم هایی را که در نقاط اصلی بازیافت ضایعات آب پنیر مورد استفاده قرار می گیرند مورد بررسی واقع شده اند.
با قطع نظر از عملیات بعدی بر روی آب پنیر، در اولین مرحله، جداسازی چربی و ذرات کازئین انجام می پذیرد این قسمت بهره اقتصادی را افزایش میدهد زیرا که چربی و کازئین در عملیات بعدی ایجاد مزاحمت می نمایند.
تولید پودر آب پنیر فاقد مواد معدنی، لاکتوز و پودر آب پنیر لاکتوزگیری شده و کنستانتره پودر آب پنیر امروز رایج شده است و خوشبختانه یک پیشرفت تدریجی به سوی تولید فرآورده های جدید از آب پنیر و تبدیل آب پنیر از یک محصول ناخواسته به مواد خام مهم برای ساخت فرآورده های با کیفیت به وجود آمده است. بعضی از این فرآورده ها که در حال حاضر کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی یافته اند .
برخی از مزایا و مصارف کنسانتره پودر آب پنیر در صنایع غذایی :
قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی ، غنی سازی فرآورده های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکملهای پروتئینی غلات به شمار میرود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین ها می گردد.
استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر در تولید ماست:
رایجترین روش استاندارد کردن شیر ماست‌سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بدون چربی میباشد. حال میتوان با جایگزینی کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگیهای کیفی، تغذیهای، کاهش هزینه تولید، مشکلات زیست محیطی ناشی از آب پنیر تولیدی کارخانههای لبنی را نیز تا حدودی تقلیل داد. کنسانتره پروتئینی آب پنیر به جای شیر خشک در تهیه ماست به دلیل خاصیت آبدوستی بیشتر پروتئینهای سرمی نسبت به کازئین، باعث خامهای شدن بافت ماست میگردد و این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و آرومای مطبوع ایجاد میکند. لذا احساس دهانی در طول دوره‌ی نگهداری ماستهای غنیسازی شده با کنسانتره پروتئینی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دیاستیل (آروما اصلی ماست) و اسیدیته و همچنین بهبود ساختمان ژل و قوام، بافت ماست خامهای شده و پذیرش کلی محصول بهبود مییابد
کنسانتره پودر آب پنیر ساپوتو با روش فیلتراسیون از آب پنیر (whey) جدا می شود که از لحاظ میزان پروتئین از شیرخشک غنی تر بوده و نوع پروتئین های موجود در آن محلول تر و قابل جذب تر از کازئین در بدن هستند که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. این نوع پروتئین به خاطر داشتن اسید آمینه لوسیون ، ایزولوسیون و والین در رشد و ترمیم عظلات نقش موثری دارد.
کاربر سایت –
نظر برای پروتئین وی کنسانتره اگرو ثبت شد!